Rezumat

Importanţa alimentară a fructelor poate fi estimată prin contribuţia acestora la necesarul de principii nutritive din alimentaţia umană. Consumul fructelor procesate sub formă de sucuri, pireuri, gemuri, jeleuri şi umpluturi cu valoarea biologică sporită reprezintă o modalitate alternativă de realizarea unui consum satisfăcător de principalele nutrimente pentru îmbunătăţirea structurii. Jeleurile sunt des consumate în rândul copiilor, motiv pentru care îmbunătăţirea compoziţională este esenţială. Psyllium are o capacitate puternică de gelifiere, chiar și la temperaturi scăzute, ceea ce permite utilizarea ca agent de gelifiere în industria alimentară. Din punct de vedere farmacologic, se numără următoarele efecte ale pudrei de psyllium: anticancerigen, antiinflamator, antidiabetic, hipolipidic, eficient împotriva obezității, dar cel mai frecvent utilizat pentru efectul benefic asupra tranzitului intestinal.
Proiect are ca scop îmbunătăţirea calităţii nutritive a jeleurilor din fructe prin adaos de pudră de psyllium ca şi agent de gelifiere.
Obiectivele proiectului răspund tendinţei clienților și cerinţei de marketing în ceea ce privește creerea şi comercializarea de noi produse inovative.
Noile prototipuri de produse cumulează calităţile biologice active din fructe cu conţinutul ridicat în fibre al pudrei de psyllium. Produsele obţinute vor putea fi cu succes introduse pe piaţă, având în vedere orientarea consumatorilor către alimente sigure.